巴蜀文化

重庆人都爱这个“老家伙”

1500 2022-08-18 来源：本站作者：超级管理员

麻辣鲜香是这个城市的代名词，而其中的麻又是重庆独具特色的口味。

花椒，一个两三千岁的“老家伙”，最早有文字记载是在《诗经周颂》中，曰：“有椒其馨”。而作为调味品使用则可从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载中知道。

花椒树，看起来很美

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其经济利用部分主要是果实，果实又主要为果皮。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，具有浓郁的麻香味。

而重庆人对于花椒的爱只能用一句话表达----我对以的爱都要扑出来哒！连日常用语都有“人都麻了、焦麻了”等等。花椒多见于火锅中，往往一锅底料端上来，面上是密密麻麻的花椒，似乎连空气中都弥漫着一股麻味。但其实重庆家常饭也是常常加花椒的，就比如我自己清炒白菜我都会放一把下去提提味道，不麻的白菜他是好白菜么？他不是！

重庆火锅，花椒必不可少

重庆人愿吃麻、喜吃麻，也是由其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。就像广东人常说“有热气，饮凉茶”一个道理。

所以如果你还不能理解重庆人对花椒的爱有多深，那么可以试着问问身边广东人对凉茶的爱有多深就会有答案了。

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2022-10-11

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