【探访川味预制菜】打破时空“屏障” 预制菜让“乐山味道”走得更远
206 2022-08-17 来源:本站 作者:超级管理员

四川新闻网-首屏新闻8月16日讯 (李薪)甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、油炸串串……提起乐山的美食,吃货们无不垂涎欲滴。作为川菜的集大成者,乐山美食品类众多,仅美食非遗就有百余项,各色佳肴更是上千道,多项美食列入了省级“天府旅游美食”名录。

  

追随食客需求 新现象引出新思路

  

近年来,随着“乐山味道”声名鹊起,各地“吃货”慕名而来,在这里开启关于美食的朝圣之旅。据市中区商务局统计,外来食客中,九成来自川渝。近两年,来自北上广深的95后,周末坐飞机、转动车,专门来吃乐山美食。可见,乐山美食正得到越来越多年轻人的认同。这一新现象给乐山美食界带来了新的启发。

  

“吃什么”“去哪吃”“怎么做”号称困扰职场年轻人三大“人生难题”,如果无需繁杂的烹饪,撕开包装后,短暂制作加热,一份香喷喷的美食就能端上餐桌,年轻吃货们一定不会拒绝。然而,乐山是“上河帮”川菜典型代表,由于“重调味,精小吃”的特点,让更多滋味仅限堂食,这成了“乐山味道”走出去的一道“屏障”。


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乐山预制菜产品


发展预制菜产业 让“乐山味道”走出去

  

如何让乐山美食走出食堂,打破时空局限?乐山找到了突破“屏障”的一组‘奇兵’——预制菜。预制菜大多是简单快捷的成品、半成品,可通过食品工业化,将“乐山味道”由第三产业慢车道转入工业化发展快车道,加速“乐山味道”走出去、美食产业大起来。

  

调查数据显示,近六成的预制菜消费者喜爱川菜,居八大菜系第一。作为国家级特色美食地标城市中心城区,乐山市中区紧抓预制菜产业机遇,总投资30亿元,在全福镇石农村规划了1600亩地建设川菜预制菜产业园区,包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。立足实现预制菜产业工业化、标准化、品牌化发展,擦亮做强乐山美食品牌,打造全国有影响力的百亿预制菜产业集群。该园区紧邻占地850亩的西部冷链物流项目,其中占地100亩的冻库群正加快建设,建成后总容量将达15万吨,年吞吐量达137万吨,是全省最大冷链物流冻库集群,可全面满足乐山川菜预制菜产业园区各类原材料及产品存储配送。

  

目前,首批120亩建设用地已取得,正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设。重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司、四川浩宸食品有限公司等4家企业已完成项目地块选取。同时,园区二期200亩建设用地正组卷上报,预计于年内取得用地批复。“十四五”末园区产值规模力争达到500亿元。

  

发展预制菜 市中区后发优势何在?

  

目前,广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业,面对他们雄厚的工业基础和先发优势,乐山市中区在预制菜产业中如何实现后来居上?

  

作为四川重要农产品产区、畜产品生产和加工基地、重要商品蔬菜基地、主要高山蔬菜产区,乐山拥有众多国家级、省级现代农业(林业)园区、特色农产品优势区等,为发展预制菜产业提供了优质可靠的食材保障。

  

在保障优质食材的基础上,乐山市中区将通过采用标准化、品牌化和人才战略,实现在预制菜产业上的发展优势。市中区已经与四川大学农产品研究院,四川旅游学院等五家科研单位签约,联合研究制定乐山美食的工艺标准。食材大小、数量、调料包配方、加工步骤、火候、烹饪时间等均纳入统一标准。同时,紧握乐山美食话语权,围绕“正宗”做文章,将符合要求的企业纳入“乐山味道”预制菜公共区域品牌。

  

要实现预制菜产业的可持续发展,“人才引擎”必不可少。在人才战略上,市中区将设置人才落户奖励和补贴,对入驻园区的企业提供厂房租金减免、开辟审批绿色通道、对产品推广营销等扶持。

  

此外,市中区还将引入“链主”企业,整合上下游资源做强产业链价值链。比如引入四川新希望集团控股子公司四川川娃子食品有限公司,与四川大学食品研究院共同组建公司,共同运营园区。借助川娃子这一“链主”,实现产业链价值链的快速提升。同时,川娃子和川大食品研究院还能为本地企业提供培育辅导,为企业上市提前做好准备。

  

争创世界美食之都 市中区举旗引领

  

当前,乐山正积极争创世界美食之都,市中区扛起创建大旗,打响嘉州菜的世界知名度。

  

今年以来,市中区借全市将抢抓成渝地区双城经济圈建设重大战略机遇,聚焦发展特色餐饮产业,以川菜预制菜为突破口,全力打通乐山美食产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链,高标准打造“立足本地、辐射四川、面向全国、走向世界”的首个川菜预制菜产业园区。

  

预制菜产业市场规模庞大、前景可期,将为乐山建设具有“国际范、中国味、巴蜀风、嘉州韵”的世界重要旅游目的地和打造“佛国仙山 •人间烟火”提供助力,让“乐山味道”享誉全国、走向世界。(供图:乐山市市中区商务局)


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