新型冠状病毒疫情爆发已近两年。据Worldometer实时统计数据，截至北京时间12月14日6时30分，全球累计确诊新冠肺炎病例270886355例，累计死亡病例5326528例。全球单日新增确诊病例496305例，新增死亡病例5123例。

在全球一片哀鸿声中，我国取得的抗疫战绩有目共睹，彪炳史册。据国家卫生健康委员会官方网站消息，截止12月14日，全国新增确诊病例67例，无新增死亡病例，无新增疑似病例。

新冠疫情对社会经济生活，尤其是餐饮业的冲击巨大，行业的生存受到严重影响。国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入同比下降16.6%。国际餐饮大鳄日子也不好过：快餐巨头麦当劳美国关店200家；吉野家全球关店150家，仅日本就关店100家；星巴克计划关闭美洲的约400家门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店关闭营业……。2021年餐饮有所回暖，但仍未恢复至疫情前，负面影响仍旧持续。

新冠疫情下，餐企面临的压力与困难

图源：CCAS 中国烹饪协会

2021年12月14日，广东巴蜀文化促进会餐饮旅游专业委员会召开“新冠疫情下餐饮旅游业发展座谈会”。在粤川渝籍知名餐饮企业、连锁企业、餐饮供应链管理公司、原材料供应商、多年餐饮老店及餐饮从业者共50余名企业家、代表、店主参与座谈，共商新冠疫情下餐饮行业的应对之策，分享经验，畅谈前景。

座谈会会场

本会老会长温治铭参加座谈并发表讲话。

本会执行会长、餐饮旅游专业委员会会长、东莞愿者上钩餐饮管理有限公司创始人周树和先生，作为餐饮行业的老行尊发表参加座谈，并分享了自己多年来的创业成功经验。

广州川府尹总经理谢寒、广州小红牛总经理罗先军、广州川江鱼夫总经理邱永红、中山市大川食材餐企配送有限公司总经理袁珍亮、科通国际展览有限公司总经理胡永刚等在粤知名川渝籍餐饮企业、供应链管理公司、餐饮从业者等代表参加座谈。

本会副会长、常务副秘书长、餐饮旅游委员会秘书长叶帅主持座谈会。

老会长温治铭(主席台中间)、 执行会长周树和(主席台左一)、副会长、餐饮旅游业专委会秘书长叶帅（主席台左三）

老会长温治铭首先介绍了巴蜀会的源起、发展，抛出了话题。温会长说，巴蜀会是在粤川渝籍老领导发起的为巴蜀儿女服务的非营利社团，老领导们都是义工，发挥余热，回报乡梓，支持在粤的巴蜀儿女发展。目前，仅广州就有川渝籍餐饮企业上千家，面对新冠疫情的冲击，大家可不可以抱团合作，共谋发展，可不可以标识某一个slogan，让在粤巴蜀儿女一眼就能认出这是家乡的味道，既为企业自身做了宣传，也可让巴蜀儿女聊解思乡之情？！

执行会长、餐饮旅游专业委员会会长周树和接着分享了自己成功的创业经验和餐饮管理、菜品选品开发、加盟管理、服务模式等方方面面的实操心得。

执行会长周树和分享实操心得

周会长指出，做餐饮不要一味的模仿，看人家做什么自己就跟着做，这样没有特色，一定要有自己的特色，要专业化；要勇于创新，包括模式、产品、运营方面的创新；菜品的开发和管理，也不要墨守成规，只做市面上已有的菜品，要开发自己的独家菜式；顾客对菜品的味道感受，众口难调，难以统一，因此，既要顾及到某些顾客的味感，也要适当普适化，做出一个标准来。对于加盟管理，他认为产品的标准化必不可少，服务模式的统一更要注重。他还以愿者上钩公司的明星产品纸包鱼为例，分享了这款该公司独家产品的技术开发、管理细节，倾囊相授。

温会长高屋建瓴的开场白和周会长的实操分享引爆了座谈会。在坦诚、热烈的气氛中，与会代表踊跃发言，畅所欲言。

广州川府尹总经理谢寒分享了川府尹的经验和心得。做为一家高端川菜餐饮企业，川府尹的菜品开发，员工和服务管理，原材料的供应端都进行深度创新，在保证质量和管理水平的前提下，开源节流，应对疫情冲击。

广州川府尹总经理谢寒分享经验

东莞兰英企业管理咨询服务公司总经理龙文俊建议餐饮企业要逐步正规化，尤其是较小的餐饮店，财务、劳务、风险防范等方面要重视起来，可以引入保险公司，分担各个层面的风险，提高自身的抗压度。

东莞兰英企业管理咨询服务公司总经理龙文俊建议餐饮企业引入保险,提高抗风险能力

广州小红牛总经理罗先军1995年即入行餐饮业。2005年建直营加工厂，2006年注册小红牛品牌，发展加盟商，全国30多家加盟店，曾经辉煌，也有过失落。罗总表示，餐饮加盟管理最重要的，是搞好收益分配管控，否则随着加盟扩张的壮大，资金不足，易导致扩张失速，从而失败。

广州小红牛总经理罗先军介绍经验

深圳市胖子肥肠煲餐饮企业老板刘国民20多年前偶然进行餐饮行业，曾经在肥肠这一品类上投资失利。他以川菜、沙县小吃、英德砂锅粥等餐饮品类做对比，论述川菜餐饮企业抱团的重要性。他说，沙县小吃以政府整合、技术共享等手段，从一个偏居一隅的小吃品类，状大成全国乃至全球都有一定影响的餐饮品类，我们川菜企业从中能学到什么？是不是可以巴蜀文化搭台，整合资源，汇集川菜共同发展？他希望巴蜀文化促进会今后可以多办这样的交流活动，大家抱团，共谋发展。

深圳市胖子肥肠煲餐饮企业老板刘国民建议同行思考：我们能从从沙县小吃等餐饮品牌学到什么？

广州天河川家园餐厅老板黄世国对传统餐饮企业遇到的瓶颈感受颇深。他说，在新媒体兴起的情形下，传统餐饮企业的宣传传播方式严重落后，仅能依靠过时的熟人、朋友间口耳相传，范围窄，速度慢，在海量的信息中快速被淹没，很受影响，只能勉强维生，亟需变革。

座谈过程中，周树和会长针对参会代表提出的各自企业及餐饮行业的普遍问题，进行了针对性的分析，结合自身的成功经验进行指导，提出了许多中肯的建议，受到与会代表的一致欢迎。

老会长温治铭最后进行了总结发言。他指出，餐饮永远是朝阳行业，人人都要吃饭，永不会过时。川菜有丰富的文化传统，源远流长，发展历史上千年，在八大菜系中名列前茅。川菜餐饮企业要发展，就要文化赋能，要进行创新，包括模式、产品、管理的创新。在广东的四川人、重庆人五六百万，广东的川菜餐饮企业也不少，为什么就不做出更多的川菜大品牌？中国的飞速发展，尤其是互联网、新技术的发展，对我们提出了更高的要求。他建议大家有空多看看书，加强学习，了解下元宇宙、AR、VR等新技术、新趋势，开阔视野，开拓思维，有助于企业发展。他还提出建议，在座的餐饮企业，有没有可能联合起来，统一采购，统一配送，提高议价能力，以加强供应链管理，应对新冠疫情行业困境？

老会长温治铭总结发言

座谈会结束时，与会餐饮企业代表、老板纷纷表示，这个座谈会开得好，开得及时，对川渝籍餐饮企业的帮助非常大。与会代表达成了共识，今后，需要巴蜀会经常组织这样的座谈会，将川渝籍餐饮企业的从业者聚集在一起，交流经营管理经验，分享得失，抱团发展，共创在粤川渝餐饮企业的辉煌明天。

座谈会从下午2：30开始，至18：00结束，整整进行了三个半小时。最后在欢乐祥和的气氛中圆满结束。代表们表示，这次会议举办得很成功、很及时，大家群策群力，为自己的事业发展提供了新的思路，为自己企业的方向探索提供了有益的建议，非常值得。