重庆人都爱这个“老家伙”
269 2022-08-18 来源:本站 作者:超级管理员
麻辣鲜香是这个城市的代名词,而其中的麻又是重庆独具特色的口味。


花椒,一个两三千岁的“老家伙”,最早有文字记载是在《诗经周颂》中,曰:“有椒其馨”。而作为调味品使用则可从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载中知道。  


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花椒树,看起来很美


花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。其经济利用部分主要是果实,果实又主要为果皮。花椒之麻,麻在果皮,果皮富含挥发油和脂肪,具有浓郁的麻香味。


而重庆人对于花椒的爱只能用一句话表达----我对以的爱都要扑出来哒!连日常用语都有“人都麻了、焦麻了”等等。花椒多见于火锅中,往往一锅底料端上来,面上是密密麻麻的花椒,似乎连空气中都弥漫着一股麻味。但其实重庆家常饭也是常常加花椒的,就比如我自己清炒白菜我都会放一把下去提提味道,不麻的白菜他是好白菜么?他不是!

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重庆火锅,花椒必不可少


重庆人愿吃麻、喜吃麻,也是由其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多食花椒有利于祛湿气。就像广东人常说“有热气,饮凉茶”一个道理。


所以如果你还不能理解重庆人对花椒的爱有多深,那么可以试着问问身边广东人对凉茶的爱有多深就会有答案了。

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